Guide pour bien réussir sonPain de ménage sans gluten au four traditionnel AVEC LA FARINE TOUT USAGE LA MERVEILLEUSE sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalien.

PORTIONS : 12

TEMPS DE LEVÉE: 1 H 30


INGRÉDIENTS

  • 60 ml (4 c. à soupe) de graines de lin
  • 30 ml (2 c. à soupe) de chia
  • 385 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de levure instantanée
  • 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 360 g (1 1/2 tasse) d'eau à 45°C (113°F)
  • 2 oeufs moyens, battus
    (voir version vegan, sans oeufs, au bas de la page)
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable ou de miel

PRÉPARATION

  1. Moudre finement le lin et le chia dans un moulin à café.
  2. Dans un grand bol, mélanger ensemble le lin et le chia, la farine, la levure et le sel. Ajouter ensuite l'eau, les oeufs, l'huile et le sirop d'érable (ou le miel).
  3. Brasser le mélange au batteur électrique ou au mélangeur sur socle muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ 2 minutes.
  4. Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer au four, lumière allumée, pendant 60 minutes. Après ce temps de repos, bien brasser la pâte à l'aide d'une cuiller de bois.
  5. Recouvrir un moule à pain de 13 cm x 23 cm (9 po x 5 po) d'un papier parchemin ou le huiler et le garnir de graines au choix (chanvre, tournesol, citrouille, sésame). Déposer la pâte dans le moule et l'étendre uniformément à l'aide d'une spatule mouillée puis, au goût, saupoudrer des graines de chanvre (ou autres, au goût), sur le dessus.
  6. Mettre au four sur la grille centrale avec la lumière allumée et laisser lever de 25 à 30 minutes. Le pain sera prêt à cuire lorsqu'une légère pression du doigt sur la pâte laissera une empreinte (il ne rebondit plus au toucher).
  7. Sans retirer le pain, allumer le four à 180 °C (350 °F).
  8. Cuire de 60 à 70 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
  9. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

CONSEIL PRATIQUE - VERSION VEGAN

* Pour une version sans oeufs, remplacer les oeufs par le mélange suivant, que vous laisserez reposer 30 minutes avant d'ajouter aux ingrédients liquides :

  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de chia
  • 60 ml (4 c. à soupe) de compote de pommes non sucrée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau

 

Pain sans gluten - méthode au four traditionel

COURS SUR DE CUISINE
SUR LE PAIN SANS GLUTEN
EN VIDÉOS :

-1-
Comprendre les paramètres 

-2-
L’impact des paramètres - banc d'essais

-3-
Le pain sans gluten parfait au four traditionnel