Guide pour bien réussir sonPain sans gluten MÉLANGES À PAIN À LA MACHINE À PAIN


Vous souhaitez réussir un pain sans gluten dans votre machine à pain? Nous avons testé plusieurs marques et modèles de machines à pain. Comme les paramètres des cycles varient d’un modèle à l’autre, la réussite des mélanges à pain sans gluten La Miche Angélique et Le Campagnard que nous avons élaborés ne peut être identique pour tous les modèles. Nous vous suggérons donc fortement ces modèles, afin de garantir la réussite de votre pain.

Parfois, selon les machines à pain, l'ajout d'un ou de deux oeufs sera essentiel à la réussite. Ce détail sera spécifié clairement. Toutefois, pour toutes les machines à pain, si vous ajoutez un oeuf à la recette, vous obtiendrez un pain plus haut, une mie plus légère et aérée et une croûte plus dorée. Toujours s'assurer, par contre, que la température de l'eau avec l'ajout d'un oeuf battu sera celle indiquée dans la recette appropriée. Au fur et à mesure que d'autres machines seront testées, nous afficherons les résultats.

Vidéo : Réussir son pain sans gluten à la machine à pain :


TEMPÉRATURE DE L'EAU

IMPORTANT : Respecter la température de l'eau demandée pour les différents modèles.

Il est fortement conseillé de peser l'eau plutôt que de la mesurer, car la précision en sans gluten est primordiale et seulement 10 grammes d'eau en plus ou moins peut faire une énorme différence.


INGRÉDIENTS

Voici la recette de base qui s'applique à tous les modèles :

  • 1 boîte de nos mélanges à pain (au choix) : Le Campagard ou La Miche Angélique
  • 360 g (1 ½ tasse) d’eau : température indiquée dans les méthodes jointes
  • 2 c. à soupe (30 ml) d’huile d’olive biologique
  • 2 c. à soupe (30 ml) de sirop d’érable ou de miel biologique
  • 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre de cidre biologique
  • 1/2 c. à thé (2.5 ml) de levure instantanée (Lallemand ou Fleishmann's)

PRÉPARATION

  1. Dans le fond du moule à pain, déposer les ingrédients liquides (eau, huile, sirop d'érable ou miel et vinaigre de cidre).  Mettre le mélange à pain («La Miche» ou «Le Campagnard») par-dessus, faire un puits au centre et y déposer la levure (bien respecter la mesure).

  2. Appuyer sur marche pour débuter le cycle.  Au premier pétrissage, vous pouvez utiliser une spatule pour décoller la farine qui colle aux parois du moule.

  3. Retirer dès la fin de la cuisson et laisser refroidir sur une grille.  Attendre un minimum de 2 heures avant de trancher le pain. Bien refroidir le pain avant de le mettre dans un sac de plastique (de 8 à 10 heures).  Le recouvrir d'un linge sec pendant ce temps de refroidissement.


 

Pains sans gluten - Méthode dans la machine à pain

LES OPTIONS SUR LES MODÈLES TESTÉS

Black & Decker Modèle B2200
Programme à utiliser pour ce modèle :
Menu : 1 (basic)
Croûte : Foncée (dark)
Taille du pain : 2lbs
Température de l'eau : 20 à 22 °C (ajout d'un oeuf battu si désiré pour mie plus aérée).

Black&Decker Modèle: B6000C
Programme à utiliser pour ce modèle :
Menu : 4
Croûte : Foncée (dark)
Taille du pain : 2lbs
Température de l'eau : 20 à 22 °C (ajout de 2 oeufs battus ESSENTIEL pour la réussite)

Black & Decker Modèle : B2300
Programme à utiliser pour ce modèle :
Menu : 6
Croûte : Foncée (dark)
Taille du pain : 2lbs
Température de l'eau : 24 à 26 °C (ajout de 2 oeufs battus ESSENTIEL pour la réussite)

Black & Decker Modèle B1561
Programme à utiliser pour ce modèle :
Menu : Basic
Croûte : Foncée (dark)
Taille du pain : 2lbs
Température de l'eau : 3 à 4 °C = eau froide du réfrigérateur (ajout d'un oeuf battu si désiré pour mie plus aérée).

Black & Decker Modèle B2000
Programme à utiliser pour ce modèle :
Menu : Basic
Croûte : Foncée (dark)
Taille du pain : 2lbs
Température de l'eau : 3 à 4 °C = eau froide du réfrigérateur (ajout d'un oeuf battu si désiré pour mie plus aérée).

Black & Decker Modèle B2500C
Programme à utiliser pour ce modèle :
Menu : 1 (Basic)
Croûte : Foncée (dark)
Taille du pain : 2lbs
Température de l'eau : 26 à 28 °C (ajout d'un oeuf battu si désiré pour mie plus aérée).

Breadman Modèle BK1060BC
Programme à utiliser pour ce modèle :
Menu : 1 (blanc)
Croûte : foncée
Taille du pain : 2lbs
Température de l'eau : 8 à 10 °C (46 à 50 °F) (ajout d'un oeuf battu si désiré pour mie plus aérée).

Breville Modèle BBM800XL
Programme à utiliser pour ce modèle :
Menu : basic
Croûte : foncée
Taille du pain : 2lbs
Température de l'eau : , 27 à 28 °C (ajout d'un oeuf battu si désiré pour mie plus aérée).

Cuisinart Modèle 200C
Programme à utiliser pour ce modèle :
Menu : 8 (pauvre en glucides)
Croûte : Foncée (dark)
Taille du pain : 2lbs Température de l'eau : 27 à 32 °C (ajout d'un oeuf battu ESSENTIEL pour la réussite)
Lors du premier pétrissage, racler les bords du moule avec une spatule pour que la pâte soit bien mélangée
Avant la dernière levée, replacer la pâte, car la lame a tendance à former une accumulation de pâte sur le dessus avec ce modèle.

Hamilton Beach , Modèle 29882C ou 298821
Programme à utiliser pour ces modèles :
Menu : 1 (basic)
Croûte : Foncée (dark)
Taille du pain : 2lbs
Température de l'eau : 20 à 22 °C (ajout d'un oeuf battu si désiré pour mie plus aérée).

West Bend Hi-Rise Modèle 41300
Programme à utiliser pour ce modèle :
Menu : Basic
Croûte : Foncée (dark)
Taille du pain : 2lbs
Température de l'eau : 24 à 26 °C (ajout de 2 oeufs battus ESSENTIEL pour la réussite)
À 2h15 (48 minutes avant la fin), ouvrir et égaliser le pain très rapidement avec une spatule mouillée à l'eau chaude.