Casserole d'aubergine au poulet et aux pommes Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

PORTIONS : 6


INGRÉDIENTS

  • 65 g (1/3 tasse) d'huile d'olive
  • 1 gros oignon jaune, coupé en 2 puis en fines tranches
  • 30 ml (2 c. à soupe) de basilic séché
  • 15 ml (1 c. à soupe) d'origan séché
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de poivre
  • 4 gousses d'ail, pressées ou émincées
  • 1 poivron rouge et 1 poivron jaune, coupés en gros cubes
  • 300 g d'aubergine, non pelée, coupée en cubes
  • 3 grosses tomates mûres, coupées en gros cubes
  • 925 g (2 lb) de poitrines de poulet, coupées en cubes de 2,5 cm (1/2 po)
  • 2 pommes, non pelées, coupées en cubes
  • 1 courgette, coupée en 2 sur le sens de la longueur puis en tranches de 1,5 cm (1/2 po)
  • 4 oignons verts, hachés
  • 45 ml à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de fécule de maïs bio, diluée dans la même quantité d'eau

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile.  Y faire dorer à feu doux l'oignon, les herbes, le sel et le poivre pendant 10 minutes en remuant fréquemment. Ajouter l'ail et faire revenir pendant 2 minutes supplémentaires.
  2. Ajouter ensuite les poivrons et faire revenir pendant 5 minutes, en remuant fréquemment.
  3. Ajouter l'aubergine et les tomates. Dès que les tomates commencent à ramollir, ajouter le poulet, les pommes, la courgette et les oignons verts.
  4. Augmenter le feu de cuisson et laisser mijoter à découvert à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que les légumes soient tendres. Remuer à l'occasion pour éviter que le mélange n'adhère au fond de la casserole.
  5. Ajouter ensuite le mélange de fécule de maïs en mélangeant doucement à l'aide d'une cuiller et cuire en remuant constamment jusqu'à épaississement.
  6. Rectifier l'assaisonnement, au goût.
Casserole d'aubergine au poulet et aux pommes sans gluten de Cuisine l'Angélique.

Les légumes du jardin seront à l'honneur dans cette casserole rehaussée de la pomme.