Salade de saumon fumé, pommes et asperges, vinaigrette à l'estragon Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

PORTIONS : 4


INGRÉDIENTS

Salade :

  • 340 g (3/4 lb) d'asperges
  • 1,5 litre (6 tasses) de feuilles de roquette
  • 2 oignons rouges, tranchés en fines rondelles
  • 454 g (1 lb) de saumon fumé
  • 2 pommes, tranchées finement

Vinaigrette :

  • 100 g  (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 1 jaune d'oeuf *
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d'érable
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'estragon frais, ciselé
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de sel
  • Poivre, au goût

PRÉPARATION

  1. Cuire al dente les asperges à la vapeur puis les rincer à l'eau froide et les égoutter.
  2. Mélanger ensemble les ingrédients de la vinaigrette en brassant bien à l'aide d'un fouet pour obtenir une texture onctueuse.
  3. Pour le service, diviser la roquette en 4 et la déposer dans des assiettes de service. Parsemer de rondelles d'oignon puis ajouter le saumon fumé, les pommes et les asperges de façon à former un bel agencement visuel.
  4. Verser la vinaigrette sur le dessus de chaque portion et servir.

 

Salade de saumon fumé et asperges, vinaigrette à l'estragon sans gluten

Un mariage parfait de roquette, saumon fumé, pommes et asperges, le tout agrémenté par une savoureuse vinaigrette à l'estragon


CONSEIL PRATIQUE

* L'ajout du jaune d'oeuf dans la vinaigrette est facultatif; il permet toutefois d'obtenir une vinaigrette plus onctueuse.