Pain naan Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 20 g (2 c. à soupe) de graines de lin
• 20 g (2 c. à soupe) de chia
• 435 g (2 3/4 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
• 5 ml (1 c. à thé) de levure instantanée
• 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
• 295 g (1 1/4 tasse) d'eau à 45 °C (113 °F)
• 125 g (1/2 tasse) de tofu mou bio
• 30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive douce
• 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d'érable
• Margarine végétale ou ghee (beurre clarifié) pour le badigeonnage (facultatif)
• Coriandre fraîche, ciselée (facultatif)

PRÉPARATION

1. Moudre finement le lin et le chia dans un moulin à café.
2. Dans un grand bol, mélanger ensemble le lin et le chia, la farine tout usage, la levure et le sel. Ajouter ensuite l'eau, le tofu, l'huile et le sirop d'érable.
3. Brasser le mélange à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
4. Recouvrir le bol d'un linge humide et laisser reposer 45 minutes à la température de la pièce. Après ce temps de repos, bien brasser la pâte à l'aide d'une cuillère de bois. Elle sera collante et c'est normal.
5. Déposer la pâte sur une surface bien enfarinée et la pétrir doucement jusqu'à ce qu'elle soit moins collante à l'extérieur (une pâte sans gluten demeure toujours plus humide à l'intérieur).
6. La diviser en 8 parties égales. Avec les mains enfarinées, façonner chacune des parties en boule. Les couvrir d'un linge sec et laisser reposer 20 minutes à la température de la pièce.
7. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sur la grille inférieure du four, déposer un bol d'eau chaude. Recouvrir une plaque à cuisson d'un papier parchemin et le huiler.
8. Déposer une boule à la fois sur la plaque de cuisson et l'aplatir délicatement avec les mains légèrement enfarinées en lui donnant la forme d’un œuf d'environ 18 cm x 11 cm (7 po x 4,5 po).
9. Cuire au four sur la grille du haut, pendant environ 8 minutes. Retourner et cuire pendant environ 4 minutes supplémentaires.
10. Retirer du four et déposer sur une grille. Badigeonner immédiatement de margarine ou de ghee (si désiré) et saupoudrer (si désiré) de coriandre.