Gâteau chiffon à l’orange Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

• 175 g (1 1/4 tasse) de farine tout usage La Merveilleuse
• 10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte
• 50 g (1/4 tasse) d'huile d'olive douce
• 160 g (1/2 tasse) de sirop d’érable
• 120 g (1/2 tasse) de jus d’orange
• 5 oeufs moyens (séparer les blancs des jaunes)
• 5 ml (1 c. à thé) de vanille
• 27,5 ml (1 1/2 c. à soupe) de zeste d’orange
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de crème de tartre

PRÉPARATION

1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
2. Dans un bol, tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Faire un puits au centre et ajouter l’huile, le sirop d’érable, le jus d’orange, les jaunes d’oeufs, la vanille et le zeste d’orange. Battre à la vitesse maximale du batteur électrique ou encore au mélangeur sur socle, muni d'un batteur plat, à vitesse moyenne, environ cinq minutes.
3. Dans un autre bol, monter les blancs d’oeufs en neige. Commencer à battre doucement, ajouter la crème de tartre, puis battre à vitesse maximale jusqu’à l’obtention de pics fermes.
4. Incorporer les blancs d’oeufs au mélange de farine en pliant délicatement à l’aide d’une spatule.
5. Verser le mélange dans un moule à cheminée non huilé et cuire sur la grille centrale du four, environ 60 minutes, jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré en ressorte propre.
6. Retourner le gâteau et le faire tenir en équilibre sur un verre et laisser reposer ainsi une heure. Pour démouler, passer la lame d’un couteau entre le gâteau et le moule et déposer ensuite sur une assiette de service. Délicieux avec un glaçage à l’orange! (p. 304).