Guide pour bien réussir sonPain sans gluten parfait à la machine à pain AVEC LA FARINE TOUT USAGE LA MERVEILLEUSE sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalien.


Recette élaborée pour les paramètres des 2 modèles suivants :

  • Hamilton Beach : modèle 29882C ou 298821
  • Black & Decker  : modèle B2200

INGRÉDIENTS LIQUIDES

  • 400 g (1 2/3 tasse) d'eau à une température entre 45°C et 55°C (113° F et  130° F)
  • 45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive douce
  • 10 ml (2 c. à thé) de sirop d'érable
  • 2 œufs, battus* ( ils doivent être froids, donc directement sortis du réfrigérateur).
    (voir version vegan, sans oeuf, au bas de la page)

INGRÉDIENTS SECS

  • 30 g (45 ml / 3 c. à soupe) de graines de lin
  • 10 g (15 ml / 1 c. à soupe) de graines de chia
  • 420 g (3 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 3,5 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 1 ml (1/4 c. à thé) de levure instantanée

PRÉPARATION

Vous optimiserez vos chances de réussite en utilisant les mesures en grammes données dans la recette.

  1. Moudre les graines de lin et les graines de chia au moulin à café. Mélanger ensemble tous les ingrédients secs, à l'exception de la levure.  Réserver.
  2. S'assurer que la lame de pétrissage soit bien insérée dans le moule de la machine à pain. Y déposer les ingrédients liquides dans l'ordre donné plus haut.
  3. Déposer par-dessus les liquides le mélange de farine. Faire un puits au centre et déposer la levure (sans qu'elle ne touche les liquides).
  4. Démarrer la machine au cycle suivant : Menu : 1 (blanc)
    Croûte : Foncée (dark)  Taille du pain  2 lbs
  5. Attendre environ 2 minutes puis ouvrir le couvercle, racler les bords à l'aide d'une spatule pour que toute la farine se mêle à la pâte.
  6. Refermer le couvercle et laisser la machine poursuivre son cycle sans ouvrir.
  7. Dès que le cycle est terminé (3 heures), retirer le pain, le démouler et le laisser refroidir complètement sur une grille.

CONSEIL PRATIQUE - VERSION VEGAN

* Pour une version sans oeufs, remplacer les oeufs par le mélange suivant, que vous laisserez reposer 30 minutes avant d'ajouter aux ingrédients liquides :

  • 5 ml (1 c. à thé) de graines de chia
  • 60 ml (4 c. à soupe) de compote de pommes non sucrée
  • 30 ml (2 c. à soupe) d'eau
  • Il faut également mettre l'eau à 45° C (113° F),  sans plus, car les oeufs refroidissent le mélange des ingrédients liquides, ce qui n'est pas le cas avec le substitut qui sera à la température de la pièce.

 

Pain sans gluten - méthode au four traditionel

COURS SUR DE CUISINE
SUR LE PAIN SANS GLUTEN
EN VIDÉOS :

-1-
Comprendre les paramètres 

-2-
L’impact des paramètres - banc d'essais



(Fichier PDF des tests du banc d'essais)

-3-
Le pain sans gluten parfait à la machine à pain

-4-
Démystifier les machines à pain