Biscuits à la confiture de framboises Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine) et hypotoxique.

PORTIONS : 24

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INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

  • 40 g (1/4 tasse) de graines de lin *
  • 375 g (2 2/3 tasses) de farine tout usage La Merveilleuse
  • 10 ml (2 c. à thé) de crème de tartre
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • Une pincée de sel
  • 3 oeufs moyens, séparés
  • 145 g (2/3 tasse) de sucre de canne
  • 135 g (2/3 tasse) d’huile d’olive douce
  • 5 ml (1 c. à thé) de vanille
  • Confiture de framboises

PRÉPARATION

  1. Moudre finement les graines de lin dans un moulin à café. Dans un grand bol, mélanger ensemble le lin moulu, la farine, la crème de tartre, le bicarbonate de soude et le sel.
  2. À l'aide d'un batteur électrique, battre ensemble les jaunes d'oeufs, la moitié du sucre, l'huile et la vanille jusqu'à l'obtention d'un mélange onctueux.
  3. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et brasser à la cuillère de bois pour obtenir un mélange uniforme.
  4. Monter les blancs d'oeufs en neige avec l'autre moitié du sucre.
  5. À l'aide d'une spatule, plier les blancs d’œufs dans le mélange. Il est normal que le mélange soit très épais et un peu granuleux.
  6. Couvrir la pâte et réfrigérer pour trois heures minimum, ou plus.
  7. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  8. Abaisser la pâte (elle doit être très froide), à 5 mm (1/4 po) d'épaisseur, sur une surface enfarinée. S'assurer que la pâte est bien enfarinée avant de la rouler et s'assurer aussi qu'il y ait toujours de la farine dessous.
  9. Découper les biscuits à l'emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier parchemin. Recouvrir d'un second biscuit, troué au centre. Déposer de la confiture au centre, et presser les bords légèrement.
  10. Cuire au four sur la grille du haut, 13 à 15 minutes.
  11. Laisser reposer une minute sur la plaque à la sortie du four. Retirer ensuite les biscuits délicatement à l'aide d'une spatule et laisser refroidir sur une grille.
Recette de Biscuits à la confiture de framboises sans gluten et sans produits laitiers de Cuisine l'Angélique.

Ces biscuits rappelleront à plusieurs de tendres souvenirs d’enfance.

CONSEIL PRATIQUE

* Si vous utilisez des graines de lin déjà moulues du commerce, la mouture n'est pas assez fine et la densité n'est pas la même pour des graines entières et des graines moulues. Il faut donc absolument utiliser la mesure en grammes et moudre de nouveau vos graines au moulin à café afin d'obtenir une fine poudre.