Gâteau style «fromage» à la citrouille Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine), hypotoxique et végétalienne.

INGRÉDIENTS BIOLOGIQUES

Croûte amandes et pacanes :

• 115 g (1 tasse) d’amandes crues*
• 75 g (3/4 tasse) de pacanes
• 20 g (1/4 tasse) de flocons de quinoa
• 80 g (1/4 tasse) de sirop d’érable
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive douce
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 0,5 ml (1/8 c. à thé) de sel

*Pour la version hypotoxique, remplacez les amandes par des noix de Grenoble.

Garniture :

• 210 g (1 1/2 tasse) de noix de cajou
• 375 g (1 1/2 tasse) de purée de citrouille
• 240 g (3/4 tasse) de sirop d’érable
• 155 g (1/2 tasse + 2 c. à soupe) d’eau
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs
• 11 ml (2 1/4 c. à thé) d’agar-agar en poudre
• 5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de noix de muscade râpée
• 1 ml (1/4 c. à thé) de tout-épices

Glaçage  :

• 227 g (1/2 lb) de « fromage à la crème* » végétal
• 40 g (1/3 tasse) de sucre à glacer
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 75 g de chocolat noir à 70 %
• 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive douce

* Si vous ne suivez pas de régime excluant les produits laitiers, remplacer le « fromage à la crème » végétal par un fromage à la crème traditionnel est une option.

PRÉPARATION

Croûte amandes et pacanes :

1. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F).
2. Huiler un moule à charnière de 23 cm (9 po) de diamètre. Déposer un papier parchemin afin découvrir le fond et le contour sur une hauteur d’environ 5 cm (2 po).
3. Moudre les amandes et les pacanes au robot culinaire (plus ou moins finement selon le goût). Dans un petit bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la croûte. Presser fermement le mélange au fond du moule. Cuire sur la grille centrale du four pendant 5 minutes. Retirer du four et réserver.

Garniture :

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Dans le récipient du mélangeur, combiner ensemble tous les ingrédients de la garniture et réduire jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et uniforme.
3. Verser le mélange dans le moule. Le déposer sur une plaque à pâtisserie et cuire sur la grille centrale du four pendant 60 à 70 minutes. Le gâteau sera prêt lorsqu’il sera bien doré; il aura également légèrement fendillé sur le dessus.
4. Laisser refroidir le gâteau sur une grille, à la température de la pièce, sans le démouler.
5. Par la suite, refroidir complètement au réfrigérateur pendant 12 heures.

Glaçage :

1. Dans un moyen bol, combiner le « fromage à la crème », le sucre à glacer et l’extrait de vanille.
2. Battre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et onctueux. Au besoin, si le glaçage s’est trop liquéfié, réfrigérer jusqu’à ce qu’il se raffermisse (ceci dépend du « fromage à la crème » utilisé, les « fromages à la crème » végétaux ayant plus tendance à se liquéfier que les fromages à la crème traditionnels).
3. Par la suite, glacer le gâteau et le lisser à l’aide d’une spatule.
4. Faire fondre les pépites de chocolat et l’huile au bain-marie.
5. Transférer le chocolat fondu dans une poche à pâtisserie munie d'une douille à embout fin. Dessiner sur le gâteau une spirale  chocolatée commençant par le centre et se terminant sur le bord.
   (Si vous n’avez pas de douille, vous pouvez aussi verser délicatement le chocolat fondu en utilisant une cuiller).
6. À l’aide d’une baguette de bois, tracer des traits à intervalles réguliers, toujours du centre vers le bord. Le résultat final ressemblera à une toile d’araignée.
7. Au moment de servir, passer une lame de couteau entre le gâteau et le moule pour le démouler.
8. Conserver au réfrigérateur.