Cornets à la tire d’érable Recette sans gluten, sans produits laitiers (sans caséine).

PRÉPARATION DES CORNETS GAUFRÉS :

1. Dans un petit bol, mélanger ensemble la farine et le sel. Réserver.
2. Moudre finement le chia au moulin à café. Dans un grand bol, fouetter ensemble le chia moulu, la compote de pomme et l’eau. Laisser reposer pendant 5 minutes.
3. Ajouter ensuite le miel, le sucre de canne, l’huile de coco fondue et l’essence de vanille. Battre à l’aide d’un batteur électrique pendant environ 1 minute.
4. Ajouter les ingrédients secs et mélanger le tout à l’aide d’une cuillère de bois, jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
5. Préchauffer la machine à gaufrettes.
6. Déposer 10 ml (2 c. à thé) de préparation au centre de la machine et refermer le couvercle. Cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. * Vérifier la pâte durant la cuisson car le temps pourrait varier selon la machine utilisée.
   
   

   

7. Retirer la gaufrette délicatement et la déposer sur un linge à vaisselle sec. Former le cornet en l’enroulant autour de la douille à pâtisserie en prenant soin de bien serrer la pointe. Utiliser un linge à vaisselle pour rouler la gaufrette aide, car c’est chaud ! Le port de 2 épaisseurs de gants de nitrile pour usage alimentaire peut aussi faciliter la tâche.
8. Exercer une pression pendant quelques secondes pour s’assurer que le cornet gardera sa forme.
   
   

   

9. Retirer le cornet de la douille et laisser refroidir sur une grille.
10. Refaire l’étape 6 à 8 jusqu’à ce que toute la pâte soit cuite.

PRÉPARATION DE LA TIRE D’ÉRABLE :

Avant de commencer, il faut prendre le point d’ébullition de l’eau, car ce dernier peut varier selon la pression barométrique du jour ainsi que le thermomètre utilisé. Cette prise de température déterminera par la suite le degré à atteindre pour le sirop d’érable.

1. Porter l’eau à ébullition dans une petite casserole. Lorsqu’elle arrive à pleine ébullition, prendre la température en degrés Fahrenheit. Ajouter ensuite 26 degrés pour obtenir le degré à atteindre en faisant bouillir le sirop d’érable. Exemple : Si l’eau bouille à 212 °F, il faudra que le sirop atteindre une température de 238 °F (212 + 26 = 238). Il est donc très important d’utiliser le même thermomètre pour prendre la température de votre sirop.
2. Verser le sirop d’érable dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser bouillir à feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne la température déterminée au point 1.
3. Retirer du feu et verser 315 ml (1 1/4 tasse du sirop dans une tasse en verre graduée possédant un bec verseur.
4. Verser le reste du sirop dans un petit bol et laisser reposer 5 minutes.
5. Pendant ce temps, déposer les cornets gaufrés debout dans les moules à sucettes glacées ou dans la boîte à cornets.
6. Brasser vigoureusement le sirop du petit bol à l’aide d’une cuillère de bois (ne pas confondre avec le 315 ml de la tasse à mesurer qui servira pour la tire).
7. Brasser jusqu’à l’obtention d’un sucre d’érable mou. Le sirop pâlira et formera une boule. La texture d'un sucre mou ne retombe pas dans le bol et ne colle pas aux doigts, contrairement à du beurre d'érable. Brasser vraiment jusqu'à l'obtention de cette texture.
8. Façonner de petites boules de sucre d’érable avec les doigts et les déposer dans le fond de chaque cornet en pressant fermement pour que le sucre épouse bien le fond.
   Conseil pratique :
   Afin de permettre au sirop de prendre encore plus rapidement en tire et éviter qu'il ne coule dans le bas des cornets (malgré l'ajout du sucre d'érable au fond), réfrigérer les cornets avant d'y verser le sirop encore chaud aide énormément puisqu'il fige déjà un peu simplement au contact du cornet froid.
9. Par la suite, dès que le sirop dans la tasse commence à épaissir légèrement, le verser délicatement dans les cornets. Si toutefois, après 25 minutes de repos, le sirop demeure liquide, c'est que la température atteinte n'était pas tout à fait suffisante pour permettre au sirop de prendre en tire. Il faut alors remettre le sirop d'érable dans une petite casserole, porter de nouveau à ébullition et atteindre 2 à 3 degrés de plus que ceux déjà atteints puis reprendre à l'étape 3.
10. Laisser refroidir complètement au réfrigérateur (environ 2 heures).
    
    

    

DÉCORATION DES CORNETS :

1. Lorsque la tire est complétement figée dans les cornets, sortir le beurre d’érable du réfrigérateur et le laisser à la température de la pièce environ 15 minutes.
2. Déposer 2,5 ml (1/2 c. à thé) de beurre d’érable sur le dessus de chaque cornet et décorer, si désirer, d’une noix.
3. Laisser refroidir de nouveau complétement (1 heure).
4. Les cornets peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 1 semaine. Vous pouvez également les congeler pour un plaisir qui durera plusieurs semaines.